Temui mantan fisikawan yang berkeliling dunia — untuk keju
Edmonton

Temui mantan fisikawan yang berkeliling dunia — untuk keju

Apa persamaan mantan fisikawan dan pembuat keju?

Tidak banyak, mungkin, kecuali mereka orang yang sama.

Ketika minat Aditya Raghavan dalam fisika mulai berkurang, ia menukar kehidupan akademisnya sebagai rekan pascadoktoral di Universitas Alberta untuk berkarir membuat keju artisanal.

Dia pertama kali mulai membuat keju pada tahun 2011, sebelum beralih sepenuhnya pada tahun 2012.

Aditya Raghavan beralih dari karir akademisnya untuk memanjakan hasratnya membuat keju artisanal. (Dikirim oleh Aditya Raghavan)

“Saya bekerja di universitas dan hanya mencoba-coba di rumah dengan, Anda tahu, dengan salad atau roti dan pembuatan keju dan hal-hal seperti itu hanya dalam jumlah kecil,” Raghavan, sekarang 40, mengatakan kepada CBC Edmonton’s Radio Aktif.

Dari semua eksperimen memasaknya di rumah, satu-satunya yang menarik perhatiannya adalah keju.

Pada tahun 2020, ia menghidupkan kecintaannya pada keju yang dibuat dengan susu organik di bawah merek Keju Fleur Jaune untuk Pasar Makanan Artisan Meuwly, sebuah perusahaan Edmonton yang berspesialisasi dalam makanan gourmet buatan lokal.

Meskipun Raghavan tidak memiliki dapur pembuatan keju yang lengkap di Meuwly’s, setiap minggu ia menghasilkan tujuh atau delapan keju yang berbeda, dengan total 320 kilogram.

“Itu tidak seharusnya disimpan di lemari es selama berminggu-minggu,” katanya. “Seharusnya itu dikonsumsi dalam, Anda tahu, dalam 10 hingga 12 hari.”

Roda kejunya yang sudah tua, di sisi lain, kira-kira berusia tiga bulan.

Sebagai seorang ilmuwan di hati, Raghavan ingin mempelajari seni sebenarnya dari caseiculture (pembuatan keju).

Dia tertarik ke Prancis dan Italia, di mana dia “menghabiskan banyak waktu” pada tahun 2016 dan 2017 untuk mengasah keterampilannya.

“Karena seperti yang kita ketahui, sebagian besar keju yang kita miliki saat ini berasal dari Eropa,” ujarnya.

Dia mendirikan pangkalan di wilayah Savoie di Prancis dan wilayah Alpine di Italia, di mana dia belajar “keterampilan yang tidak bisa Anda dapatkan dari buku” dari ahli keju.

Pada 2017, ia menjadi delegasi pada konferensi keju di Italia utara.

Halloumi Raghavan dimaksudkan untuk dimakan segar. Di sini dia memasangkannya dengan aprikot panggang, minyak zaitun, dan rempah segar. (Aditya Raghavan)

“Quebec juga memiliki sejarah keju yang hebat, tetapi keterampilan tradisional membuat keju masih merupakan keahlian Eropa,” kata Raghavan. “Kembali ke tanah air dan belajar itu sangat penting.”

Perjalanannya ke Eropa menginspirasinya untuk mengisi kekosongan di pasar Kanada dengan membuat keju segar menggunakan susu organik yang dipasteurisasi.

“Saya merasa rasa itu, atau tekstur dan profil keju itu, adalah sesuatu yang tidak dapat Anda temukan dalam produk kemasan,” katanya.

Raghavan menyebut India sebagai rumahnya, dan saat berlibur di sana pada tahun 2013 mendapatkan pekerjaan sebagai konsultan keju untuk peternak sapi perah.

Dengarkan di sini |

5:40Satu pembuat keju lokal telah tersebar di seluruh dunia

Kami berbicara dengan Aditya Raghavan tentang perjalanan kejunya dan cita rasa yang mereka ilhami. 5:40

Namun dia menambahkan bahwa meskipun mereka menyukai produk susu, orang India secara tradisional tidak mengonsumsi banyak keju artisanal.

Berbekal ilmu yang didapatnya saat melakukan perjalanan di Amerika Utara dan Eropa, Raghavan ingin berbagi semua yang dia ketahui dengan peternak sapi perah. Dia mencerminkan praktik keju Eropa di India.

Teknik tradisional

Perjalanan Raghavan mengubah cara dia mengolah keju dan membuatnya beralih ke teknik tradisional.

“Kami tidak memiliki bahan buatan dan [the cheeses] tidak memiliki stabilisator dan bahan kimia lain yang akan mengawetkannya dalam waktu lama,” katanya.

Keju dimaksudkan untuk menjadi produk alami segar, seperti halloumi, fromage blanc atau favorit pribadinya, stracciatella — keju mozzarella yang diregangkan dan dicampur dengan krim.

Queso Oaxaca adalah keju yang diregangkan yang digulung oleh Raghavan menjadi bola. (Aditya Raghavan)

“Kedengarannya aneh, tapi enak,” kata Raghavan. Dia membuat stracciatella setiap minggu.

Sebagai koki India, Raghavan tidak asing dengan bumbu dan rempah-rempah, dan meskipun dia senang menggunakannya dalam produknya, dia berhati-hati.

“Saya membuat keju petani ala Prancis ini dan terkadang saya membuatnya dengan infus safron,” katanya. “Ini memodulasi krim keju.”

Tapi lebih sering daripada tidak, ia menambahkan bumbu dan rempah-rempah di bagian luar keju, di mana mereka bertindak untuk meningkatkan penampilan dan rasa.

“Jadi, ketika Anda memotongnya, Anda bisa makan sebanyak atau sesedikit yang Anda mau,” kata Raghavan.

Hal ini memungkinkan pelanggan untuk memandu rasa keju sesuai dengan keinginan mereka, alih-alih dikendalikan oleh pembuatnya.

“Keju menjadi pengalaman. Ini menyenangkan.”

Posted By : angka keluar hongkong